汉海集团之【绿卡美食篇】旱蒸中华鳖

本期为大家带来的菜式是旱蒸中华鳖。旱蒸是一种传统的川菜技法，把处理好的原料放容器内，加调料，不用另外加水，密封好后直接上笼蒸制，以求最大限度地保持原汁原味。

1、选用1.5斤以上的中华鳖（太小的胶质和鲜味不足），宰杀洗净后，剁成大块；

2、另把猪五花肉切成条、蘑菇切成块，然后一起投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用；

3、把猪五花肉块、蘑菇块、独蒜和大葱节放钵内垫底，再把中华鳖块摆放在上面；

4、加入拍破的白胡椒粒、大量的花雕酒、少许盐、白糖和酱油，盖上盖子，用棉纸封好，入蒸箱蒸约1.5小时，取出来撕去棉纸便可上桌。

1、此菜胡椒的用量较大，花雕酒用量也大，且须选用五年以上的陈酿。

2、蒸制前一定要用棉纸将钵密封好，使其不进水、不串味。蒸制的时间，以中华鳖脱骨入味为准。

中华鳖富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，鳖甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。中华鳖肉性平、中华鳖肉性平、滋肝肾之阴，清虚劳之热，乃滋补肝肾之佳品。

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